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  • 《超級店長必勝術(增訂版)》

    身為一店之長的店長,必須具備哪些十八般武藝?
    在經濟不景氣的情況下,要如何維持穩定甚至增加利潤?
    面對競爭對手的凌厲攻勢,要如何見招拆招、出奇制勝?
    身為店長或想成為店長的你,不可不知的超級「店長學」!


    想開一家餐飲店並不困難,只要擁有資金、店面、設備、人才等,就能讓店面順利開張;但要成為一位稱職、優秀的餐飲店店長,卻不是一件容易的事情。

    所謂店長,就是一店之長,小至店務清潔、接待顧客,大至業務銷售、財務會計、危機處理都要面對,不僅得會心理學、管理學、會計學、行銷學等十八般武藝,更是解決問題與做出決策的最後一道關卡,整家店的成敗可說是全掌握在店長手中。

    那麼,店長最大的任務和使命究竟為何?該如何培育店內的員工?如何增加獲利與解讀各式財會報表?如何擬定基本策略與經營戰術?如何訂立年度計畫與目標?

    本書透過詳盡的文字敘述,介紹成為一名餐飲店店長所該具備的知識、能力及訓練,並搭配各式圖表協助店長進行店鋪與員工的管理工作。不管是對於身為店長的人,或是將來想成為店長的人,都是極具參考價值的實用書籍。

















    • 作者介紹

      好評



      柏野滿

      Third Quarter Consulting株式会社 代表取締役社長
      1955年出生於日本京都市。立命館大學經濟系畢業後,任職於ATOM(股)等餐飲企業,活躍於眾多餐飲業的工作現場。之後進入專業的餐飲管理顧問諮詢公司OGM Consulting(股)服務,擔任專務取締役一職,並於2007年獨立創業。擅長運用自己豐富的經驗,提供業者從解決現場問題到擬定營運政策等多元化的諮詢服務。柏野充滿活力的動力激發教育特別廣獲好評,並實際指導過許多餐飲店。除了演講活動外,也在《近代食堂》等月刊中執筆撰寫文章。

















    超級店長必勝術(增訂版)-目錄導覽說明



    • 前言

      第1章今後店長的任務與使命

      ●21世紀的成熟期中,
      生意興隆店所需的多店化管理法

      ●圍繞我們身旁的社會環境與經濟環境的變化
      從業績「自然增加」的時代轉向「自然減少」的時代
      理想且優秀的店面經營負責人的條件
      何謂「當地一流餐飲店」?
      持續興隆所需的條件與階段

      ●餐飲店店長要做哪些工作
      「店長」一職的偉大之處
      何謂優秀的店長
      店長成功的秘訣
      店長的三項重要實務
      腳踏實地,毫不妥協的經營

      ●店長的「工作效率」與「工作目標」
      工作的目的為何
      怎樣才算是為自己工作
      達成「自我幸福」所需之手段與目的
      所謂店長的能力與能力的開發
      待遇的定義
      目標以十年後的展望為基礎
      公司的成長可以達成自我的人生目標

      ●所謂的管理,需要做哪些事
      始於「計畫」,終於「管制」
      確立標準
      店長的任務是捍衛經營者的「基準」
      「管理者」有四個層次

      ●店長的九項重要工作
      「店長」應該扮演什麼樣的角色?
      店長的工作1「顧客的支持」
      店長的工作2「培育員工」
      店長的工作3 「統計管理」
      店長的工作4「營業額管理」(現金管理)
      店長的工作5「營業管理」(QHC+A)
      店長的工作6「餐飲店設施.設備管理」
      店長的工作7「資訊管理」
      店長的工作8「營運管理」(P.D.C.C)
      店長的工作9「業務報告」
      「店長的工作」具體實例
      利潤分配給店鋪.顧客.員工。這就是成功的秘訣

      第2章員工的募集.任用與教育.訓練.教養的進行方式

      ●有效的進行員工募集.面試與任用
      確保人員穩定的方法
      面試心得與注意事項
      教育.訓練.教養與考核方式

      ●員工的訓練.教養與基本工作守則
      「教育.訓練.教養」的意義與區別
      需要有年度計畫的考量
      工作守則的基本是「教養」不可或缺的部分
      「客服指導手冊」的目的與案例介紹

      ●教育課程的組成與具體進展方式
      重點在於區分集合教育與個別教育
      想了解「前提教育」的唯一機會是在最初階段
      在「理念教育」中,將應負的責任明確化
      「基準教育」的水準影響顧客的支持度
      「技術教育」讓工作與能力考量更明確
      「現場教育」的考量與進展
      用「店長教育」為整個現場教育課程做總結
      利用教育.訓練.教養來集中改善營業效率

      第3章增加獲利的統計管理.基本與應用

      ●統計管理不可或缺的「四種表格」與其記錄方法
      不需要統計管理!?
      目標達成率必須每天確認「日報表」
      用「進貨總量表」可以迅速檢點原料費率
      進行萬全的員工管理工作「實際工時總量表」

      ●「損益計算表」的解讀與活用方法
      七大基本項目與標準指標值
      結帳項目必須如此分類
      人事費用除了薪水.津貼之外,這些也必須支付
      其他費用必須詳細區分
      初期條件非關營業額,屬於固定支出
      損益計算表的解讀方式

      ●「經營績效表」的記錄方式與數據的解讀
      正確記錄基本數據
      總營業額應該區分時段與部門
      即使營業額相同,也會根據暢銷商品的種類產生差異
      增長率的高低、每日.每坪的營業額也必須注意
      依照這些基礎數據,可以導出「勞動生產性」
      經營績效判斷基準
      「賺錢」「不賺錢」--即可判斷餐飲店的體質

      ●ABC分析表的作法與其活用方式
      製作ABC分析表的順序
      ABC分析表運用方法
      ABC分析表是「顧客給予」的評價
      用ABC分析表解讀「耗損」的狀況

      ●運用損益計算表與經營績效表進行經營改善的方法
      案例Ⅰ--初期條件率過大
      案例Ⅱ--人事費率過高
      案例Ⅲ--原料費率過高
      案例Ⅳ--其他經費的費率過高
      如何算出適當的人事費

      ●提升勞動生產性的「每人每小時營業額」管理法
      重要又簡便的「每人每小時營業額」
      管理每人每小時營業額的實踐方式

      ●解讀.運用統計資料藉以掌握「自店的狀況」
      透過定期觀察,了解自店的現況
      從兩個案例學習餐飲店的問題點
      以去年營業額推移對比來掌握自店的現況
      用年間移動累計營業額來掌握自店的現況
      必須具備將數據化為行動的能力

      第4章餐飲店的經營策略與戰術的基礎知識

      ●餐飲業的基本策略與戰術
      生意好是為了什麼?
      政策…明確地指出「未來的願景」
      四項策略的具體內容
      擴大餐飲店規模最重要的是「資金調度力」
      「教育」的最終目標在於組織的形成
      顧客的認知.運用與經營地區性緊密相關的餐飲店

      ●餐飲店最重要的四大戰術與思考方式
      戰術的四大支柱,確實反映在政策與策略
      餐飲企業戰術1關於「會計」
      餐飲企業戰術2關於「人事.教育」
      餐飲企業戰術3關於「營業(QHC+A)」
      餐飲企業戰術4關於「企劃.開發」
      「政策.策略.戰術」需要平衡

      ●考量餐飲店生命週期的戰略制定方式
      公司的生命週期與必要的人才
      公司營運受到產業興衰的影響
      產業生命週期的衰退能夠預測嗎?
      店長需要協助開發產業

      ●實行餐飲店「戰術」的指導手冊與實例
      「店家的利潤」來自於餐飲店本身!
      一日指導手冊
      每週.每月.每季.每年為單位的指導手冊

      ●何謂概念?如何決定概念?
      最大的問題在於缺乏概念
      「讓顧客滿意」與「確保餐飲店利潤」為兩大衡量標準
      五項基本概念的設定
      概念設定的三個問題
      概念設定最重要的是旁觀者「冷靜的眼光」
      公司內外徹底了解自店的經營概念
      夏季特賣
      第5章年度計畫的妥善制定與活用方式

      ●「年度計畫」的內容與製作順序
      從公司方針的制定開始
      數值層面的年度計畫
      非數值層面的年度計畫

      ●將年度計畫運用在餐飲店經營的具體方式
      餐飲店為什麼需要經營主題
      關鍵在於讓年度計畫具體化
      每個月的經營主題應該如何執行

      ●妥善運用單季管理規劃有效的「年度計畫」
      每單季與每週的行動管理方針
      各季的營運主題與計畫數值的設定方法
      單季管理項目中最重要的項目為何
      關於今後的員工待遇

      ●今後經營.管理最重要的考量
      餐飲店經營的兩大項目
      三項「獲利質」為何?
      生意興隆的五大項目
      「簡單明瞭」的餐飲店經營模式



















    特惠 語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:21*14.8
    頁數:280

    出版地:台灣













商品訊息特點









  • 作者:柏野滿

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  • 出版社:台灣東販

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    功能說明





  • 出版日:2012/3/24


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  • ISBN:9789862517178




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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(軍聞社記者陳映竹臺北21日電)106年第1梯次「志願役專業預備軍官預備士官」網路暨通信報名作業,將於本週五(25日)截止,請符合資格、有志投身軍旅的青年男女,把握時間報名。

國軍人才招募中心表示,歡迎年滿20歲至32歲以內,具大專以上學歷,符合考選簡章所定資格條件,志願服務軍旅之男女青年,以及年滿20歲至35歲之在營志願役士官及士兵、後備役士官、兵及替代役備役人員,踴躍報考。

國軍人招中心提醒,如欲辦理體格檢查、體能鑑測(體適能檢測)及線上智力測驗檢測,請至國軍人才招募中心全球資訊網預約辦理;此外,該班隊考試(106年1月7日)科目包括國文、英文及口試。詳細考選資訊及簡章可至該中心全球資訊網()下載、或至各地區招募站索取,如有疑義可電洽0800-000-050免付費專線,將有專人服務。

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(中央社邁阿密17日綜合外電報導)美國政府科學家今天表示,今年前10月為當代最熱的10個月,上個月的地表與海面溫度,也是1880年以來溫度第3高的10月。

法新社報導,美國國家海洋暨大氣總署(NOAA)發布每月報告指出:「今年迄今(1到10月)的全球溫度仍是歷來最高。」

2014與2015年同樣破了過去的高溫歷史紀錄。

專家指出,由於人類持續燃料化石燃料造成全球暖化,加上7月正式結束的聖嬰現象導致海洋暖化加遽,2016年可能成為歷來最熱的1年。

NOAA環境資訊中心(National Centers forEnvironmental Information)氣候科學家布朗登(Jessica Blunden)說:「2016年很可能還是會刷新2015年創下的最熱年分紀錄。」

「即便沒有,把2014與2015年一起算起來,還是1880年以來歷來最熱的3年。」

NOAA表示,1月到10月的全球陸地與海洋表面溫度,比20世紀平均值高出攝氏0.97度。(譯者:中央社許湘欣)1051118

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者黃麗芸台北21日電)10月外銷訂單成長0.3%,連3個月正成長,不過表現未如預期佳,經濟部今天表示,主因適逢國際品牌高階筆電新舊產品交替期,觀望氣氛濃厚,進而抵銷部分成長動能。

經濟部今天公布10月外銷訂單426.8億美元,年增率0.3%,連續3個月正成長;累計1至10月外銷訂單為3596.8億美元,較去年同期減少125.7億美元、減3.4%。

由於上個月預估10月外銷訂單金額約為435至445億美元,年增率介於2.2%至4.6%,和實際公布數字有落差。

經濟部統計處長林麗貞指出,主要是因為前兩年的訂單高點都落在10月,所以先前才會樂觀預期判斷,認為10月訂單應該要比9月好。

她分析,10月外銷主要訂單貨品類別中,資訊通信產品和電子產品接單均創歷年同月新高。不過,資通訊產品因適逢國際品牌高階筆電新舊產品交替期,所以大家仍在觀望中,即便手持行動裝置仍處接單旺季,但因此而抵銷、減緩部分成長動能。

這是否意味手持行動裝置需求變弱?林麗貞認為,資訊通信產品包含內容及品牌眾多,所以難以判斷是哪類產品或是哪個品牌所影響。

另外,電子產品部分,因智慧型手持行動裝置、高效能運算、物聯網及車用電子的應用擴增,精選帶動半導體及被動元件模組等產業供應鏈接單增加。

林麗貞還指出,精密儀器產品因面板產能吃緊,帶動其價格續漲,市況還不錯,年減幅度逐漸縮小,10月外銷訂單21.2億美元,較上月減2.0%、較去年同月減2.5%,是去年以來最小減幅。

基本金屬製品部分,則受惠原料漲價推升,國際鋼鐵市場行情後市看好,客戶下單意願增加;塑化製品也因受國際油價漲勢影響,接單情形都有提升。

林麗貞說,主要訂單地區方面,接自中國大陸及香港、歐洲和東協6國的訂單年增率都呈現正成長。其中,日本接單仍因貿易商接自日本筆電及液晶電視訂單續減,10月接單續減4.8%,「目前訂單都快萎縮」,但預計明年1月應可恢復接單持平狀況。1051121

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